日経レストラン 定期購読・最新号・バックナンバー

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本・雑誌 日経レストラン
本・雑誌内容 今、消費者は何を求めているのか――。料理が旨いのも、サービスが良いのも、今や絶対条件。成熟した消費者は自らの生活に彩りを添えるための要素として、よりハイレベルな“食のシーン”を求めています。「日経レストラン」は日々刻々と変わるマーケットニーズをいち早く捉え、激戦を勝ち抜いて“強い店”を作るための最新情報を、よりタイムリーに、より具体的にお届けします。
本・雑誌内容詳細 ▲2016年3月号 no.507 3月1日発行


■特集 居心地のいい店の条件

●居心地のいい店の条件(014p)
●産直のこだわりを 情報発信力で強く印象づけるまるう商店 横浜本店(海鮮居酒屋、横浜市) (016p)
●“巣立つ”を前提に 新旧シェフの良さを生かすイル テアトリーノ ダ サローネ(イタリア料理店、東京 ・ 南青山) (018p)
● 「記憶」 「距離感」 「気づき」 で常連客7割を実現西麻布角屋(日本酒バル、東京 ・ 広尾) (020p)
●お客をよく観察し頼まれる前に対応するスカイレストラン シービュー(フランス料理店、三重県志摩市) (022p)
●交流を望むお客と1人客が集まる場を演出vivo daily stand 代々木店(立ち飲みバル、東京 ・ 代々木) (024p)
●靴を脱ぐ個室があるフレンチ 用途も料理も幅広く対応レストラン ル ・ クロ ・ ド ・ クロ(フランス料理店、大阪 ・ 心斎橋) (026p)
● 「消費者に聞く飲食店の居心地」 アンケート結果(028p)
● 「味が落ちた」 は言い訳 楽しさで突き抜けろ(031p)


■飲食ビジネス価値創造

● 「学べる会社」 を目指し従業員満足を高める寺田心平 タイソンズアンドカンパニー社長(003p)


■編集からのお知らせ

●27年間ご愛読いただき厚く御礼を申し上げます(008p)


■ビューポイント

● 「電力自由化」 はコスト削減の好機 年間8万円超を節約できるケースも(009p)


■現場に学ぶ経営

●経営者が現場で働く意義 佐瀬守男 ホットランド社長(010p)


■地方発繁盛店

● 「世界の一流店」 から学ぶ 月商1000万円の人気店燕三条イタリアン Bit(イタリア料理店、新潟市) (034p)


■激戦区話題店

●24時間営業で月商3500万円 朝、昼、夕の需要を獲得産地直送 呑み喰い処 食道楽 上野店(東京 ・ 上野) (038p)


■気になる新店

●食材のテーマは 「殻付き」 5800円割烹で40代以上捉えるShellman(割烹、東京 ・ 月島) (043p)
●全国の食材や日本酒を集めて産地を盛り上げる和食店畑々(和風カフェダイニング、東京 ・ 浅草) (045p)
●地元住民や外国人観光客が気軽に集まる多国籍屋台村今里マルシェ横丁(韓国料理、ネパール料理ほか、大阪 ・ 今里) (047p)


■奥田政行のアル ・ ケッチァーノ式仕事術

●イメージを図式化して料理人の本質を見つめる(048p)


■先駆者に学ぶ海外進出のツボ

●人気ラーメン店経営者が天丼専門店で連日の大盛況シンガポール 天丼専門 銀座いつき(054p)


■外国人のハートのつかみ方

●そばを楽しんでいただく(057p)


■コミック 新 ・ さすらいの再建人 マサが行く!

●歓送迎会で選ばれる店になる(059p)


■小さな繁盛店の作り方

●最後だから伝えたい 大切な商売の原点(070p)


■人気料理人ワザありの逸品

● 「ラ ペ」 シェフ 松本一平 × 春のデザート“和”のフルーツが持つ穏やかな味わいを引き出す(072p)


■どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記

● 「周りに迷惑なお客」 への対処法(080p)


■やる気を生む! 人材育成の仕組み作り

●スタッフの成長度で閉店を判断 好調な既存店への影響を避ける(082p)


■お客が納得する! 儲かる値付け

●飲食店のビジネスモデルで値付けの方向性は変わる(084p)


■クチコミで繁盛! 個店のためのPR術

●ストーリー作りの肝は 「社会性」 「意外性」 「季節性」 (086p)


■人手不足に負けない! 業務効率が高まるIT活用

●コストもリスクも最低限に! 売り上げは必ず伸びる(088p)


■儲けが早分かり! イチから学ぶお金の流れ

●3年後は? 10年後は? 理想と 「出口」 を描いておく(090p)


■本/新製品 ・ 新サービス/カレンダー

●今必要な労務対策をQ&A形式で明解に説明(094p)


■編集後記

●工夫次第で誰にもチャンス 10年間ありがとうございました(099p)


■冒険するレストラン

●看板メニューを封じ、その先へ “ワクワク”は攻めから生まれる(102p)


■広告企画

●「FABEX2016 プレビュー」
プロダクトNo 1281679754
出版社 日経BP
発売日 毎月1日
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