プロのための 牛肉&豚肉料理百科 定期購読・最新号・バックナンバー
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本・雑誌 | プロのための 牛肉&豚肉料理百科 |
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本・雑誌内容 | 仔羊、鶏、鴨、そしてジビエ――と、“肉”といってもとてもたくさんの種類があります。が、老若男女を問わず幅広い人たちにとって、いちばん身近でもっとも日常的にオーダーする“肉”といえば、やはり「牛肉」と「豚肉」ではないでしょうか? ただ身近なぶん、「牛肉といったら、ステーキ」「豚肉はグリエで決まり」などと調理法がワンパターンになりがちでもあるのではないでしょうか?本誌では、部位ごとの生かし方をテーマにした第1企画の牛肉62品、豚肉66品をはじめ、計171品の料理を紹介しています。牛・豚の品種や、牛肉・豚肉の“作られ方”についてまとめた企画も収録しており、この一冊があれば必ず牛肉と豚肉の料理に幅が広がります。 |
本・雑誌内容詳細 | 【牛編】 牛肉 部位別使い分け62 品 定番メニューをどう作る? 8店の「牛肉赤ワイン煮込み」 提案、日本料理での牛肉の生かし方、使い方 技術講座「北島亭」北島素幸氏の牛肉、ステーキの焼き方 牛肉 知識集 (1)品種/(2)飼育―流通/(3)肉質 (4)「和牛」と「国産牛」/(5)飼料/(6)外国産の牛肉 やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 牛肉編 【豚編】 豚肉 部位別使い分け66 品 定番メニューをどう作る? 8店の「パテ・ド・カンパーニュ」 提案、日本料理での豚肉の生かし方、使い方 技術講座 豚肉、加工肉の作り方 豚肉 知識集 (1)品種/(2)三元交配/(3)飼育方法と歴史 (4)加工肉 基礎図鑑/(5)外国産の豚肉 やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 豚肉編 [取材先一覧] ア タ ゴール/アルチェポ/イル・チプレッソ/イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ インカント/エディション・コウジ シモムラ/オー グー ドゥ ジュール オー グー ドゥ ジュール メルヴェイユ/大西亭/オギノ/オマージュ ガール・ド・リヨン/神楽坂 石かわ/kamoshiya kusumoto/カルネヤ/神田 雲林 カンテサンス/涵梅舫/北島亭/京洛 肉料理 いっしん/銀座レカン/源烹輪 神戸北野ホテル/弘屋/コム ア ラ メゾン/コンヴィヴィアリテ サラマンジェ ド イザシ ワキサカ/シエル ドゥ リヨン/シュエット/旬皿 あじ露 szechwan restaurant 陳/馳走 啐啄/知味 竹爐山房/チャイニーズレストラン 虎穴 |
プロダクトNo | 1281691950 |
出版社 | 柴田書店 |
発売日 | 2月の24日 |
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中途解約もできるものがあるので商品購入の際はサイトにてお確かめください。お試しできる雑誌もあるようですのでお試しなどのキーワードで探してみてください。
※リンク先のほとんどは定期購読販売サイトの/~\Fujisan.co.jp(フジサン)へのリンクとなります。雑誌の内容詳細などはデータを引用させていただいております。
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