Vesta(ヴェスタ) 定期購読・最新号・バックナンバー

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本・雑誌 Vesta(ヴェスタ)
本・雑誌内容 「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。 民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。 歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。 食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
本・雑誌内容詳細 【特集】食の分岐点
 特集アドバイザー/藤本 憲一(武庫川女子大学教授)、

 日本はじめ世界の食の状況は今、さまざまな分岐点、
 十字路に差しかかっている。
 古今東西、人類が築きあげてきた食のシステム……制度
 ・経済・技術・産業構造から、習慣・マナー・嗜好に至るまでが、
 まさに存続の危機に瀕し、イノベーションの波に洗われ、
 変革を迫られている。
 この分岐点に、立ち止まり続けるのはきわめて難しい。
 だとすれば、進むべきか退くべきか。向きを変えるなら、
 左右どちらか。
 そして岐路の選択は専門家にまかせるのでなく、われわれ全員が
 舵取りをになうべきではないか。
 まず本特集で、進むべき指針やオピニオンに耳を傾け、食文化の
 潮流のせめぎあいをつぶさに見つめたい。

 -目次-
 <特集>食の分岐点
 ・巻頭 家庭の食はどのように変わってきたか。
 ▼アイデンティティ・フード/井上 雅人
 ▼地域資本としての食文化
   ─宮城県南三陸町の「キラキラ丼」と「さんこめし」を例として/小林 哲
 ▼もう一つの農産物流通:直売所への期待/中嶋 康博
 ▼我々の食のこれから ─酪農王国北海道から/石井 智美
 ▼ラッコの食卓2018 ─社会動向から食文化を読む/藤本 憲一
 ▼栄養士・管理栄養士教育と食文化 ─学校給食を例に/江原 絢子
 ▼未完の学校給食/藤原 辰史
 
 ◆「食の文化フォーラム」卒業生からの一言◆
 ・食品と医薬品の狭間で…/飯野 久和
 ・グローバル化がもたらす食の多様性/岩田 三代
 ・教養の力/佐藤 洋一郎
 ・伝統的な魚食文化継承の意義/印南 敏秀
 ・増える訪日外国人と和食/半田 章二
 ・成るようにしかならない/前川 健一
 ・食文化の本質とは何か/山極 壽一

 ▼食をめぐる健康格差とその背景/髙田 公理
 ▼ヴィーガンが問いかけるもの/北山 晴一
 ▼食の分岐点2018 ~まとめにかえて~/藤本 憲一

 <連載>
 ☆大食軒酩酊の食文化/石毛 直道
   (第41回)石包丁について
 ☆“食べる”を予測する/岩村 暢子
   (最終回)食卓の変化とその背景
 ☆すべての道は「食」に通ずる -イタリア-/宇田川 妙子
   (第6回)料理と男らしさ・女らしさ
 ☆嗜好品の文化論/髙田 公理
   (第5回)諸民族文化のなかの嗜好品②
 ☆食でひもとく浮世絵の楽しみ (第1回)/林 綾野
 ☆文献紹介 橋爪伸子著『地域名菓の誕生』/中山 圭子

プロダクトNo 1281681486
出版社 味の素食の文化センター
発売日 1,4,7,10月の12日
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