PCG 定期購読・最新号・バックナンバー

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本・雑誌 PCG
本・雑誌内容 PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。
本・雑誌内容詳細 世界の菓子PCG 2018年8月号
■特集 冷凍の技術   VOL.585
洋菓子の工程では、日頃から当たり前のように使用している“冷凍”。製造現場での効率化や時間短縮のためはもちろんのこと、出来立ての風味をたもつため、菌の繁殖を抑え安全性を高めるためなど、冷凍の効果について改めて考えていきます。
通信販売で売れているフローズンケーキの紹介や、工場での冷凍機器の活用事例を聞き、3名のパティシエに、冷凍技術を活かした製品を提案していただきます。
また、素材メーカー3社からは冷凍耐性を高める製品を、機械メーカーにもパティスリーに勧めたい冷凍関連機械を紹介していただきます。

◆特集◆冷凍の技術
◎通信販売で売れているフローズンケーキ
 小樽洋菓子舗 ルタオ/Picard(ピカール)/パティスリー・ラ・ノブティック
◎冷凍技術を活かして人気商品を生み出す~製造現場から
 浜田 健雨(株式会社菊家)
◎製品提案~改めて考えた“冷凍”の効果とは…
 塩川 康夫(シェ・シーマ)/田中 貴士(パッション・ドゥ・ローズ)
 江口 和明(パティスリー&カフェ デリーモ)
◎パティシエが考える 冷凍のメリット
◎メーカに聞く 冷凍耐性を向上させる製品
 富士商事/伊那食品工業/中沢乳業
〈column〉水が凍る斉、氷結晶を大きくしない物質がある!?/カネカ
     冷凍の新技術! フローズン液で凍結させるリキッドフリーザー
      テクニカン/銀座千疋屋
◎冷凍に関わる機械

 ■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座
 岩田知子(全日本ヴァンドゥーズ協会副会長/パティシエ・イナムラショウゾウ)
◎PCG経営情報
◎話題の店 ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
◎製菓技術ゼミナール 浅見欣則(パティスリー ヨシノリアサミ)
◎私のスペシャリテ 渡邊 泰史(パティスリー ポルトボヌール)
◎アンベール・ジャパン バスチャン・ジラール氏による特別洋菓子講習会
 Interview~PCGスペシャルインタビュー 西原 金蔵
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎TOPIC 菅又 亮輔(リョウラ)
◎インフォメーション       
プロダクトNo 1281683739
出版社 全日本洋菓子工業会
発売日 毎月1日
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定期購読してみませんか?こちらのフジサンなどで定期購読するとお得なキャンペーンなどの割引特典があったりしますよ。本は毎月購入されるなら、これだと送ってくれますので買い忘れないので便利ですね。クレジットカードの申し込みや法人の申し込みもできるので経費として落としやすいですね。ビジネス誌などはビジネスマンは読んで置かないと世の中の情勢についていけません。また専門誌などはコアな情報を取り扱っているので業界には必須の雑誌の場合もありますね。ファッション誌もたくさんありますがたくさん読むほうがセンスが磨かれます。最新の動向はやはり雑誌の影響が大きいですね。
中途解約もできるものがあるので商品購入の際はサイトにてお確かめください。お試しできる雑誌もあるようですのでお試しなどのキーワードで探してみてください。

※リンク先のほとんどは定期購読販売サイトの/~\Fujisan.co.jp(フジサン)へのリンクとなります。雑誌の内容詳細などはデータを引用させていただいております。