ベーシックケーキのテクニック 定期購読・最新号・バックナンバー
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本・雑誌 | ベーシックケーキのテクニック |
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本・雑誌内容 | 「パリの流行をとり入れたケーキを並べても、いちばん売れるのはイチゴのショートケーキだね」と、あるパティシエは言います。日本人にとってなじみ深く、もっとも印象の強いケーキといえば、やはりショートケーキやチーズケーキ、シュークリームといった“定番”なのです。 本誌は、このケーキ店の核ともいえる定番商品に注目。「どの店でも売られているこれらのアイテムを、いかにオリジナリティーあふれる商品に仕立てるか」をテーマに特集を組みました。いま注目の実力派シェフの“わが店自慢の定番商品”を紹介し、そのつくりかたのポイント、使用する素材を徹底取材します。 |
本・雑誌内容詳細 | <シュー菓子> ルリジューズ バラとピスターシュ [ブロンディール 藤原和彦] サントノーレ・ジョンヌ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔] シュー・キャラメル [アルカション 森本 慎] カーヴォロ・アウトンナーレ [ソルレヴァンテ 藤田統三] <チーズケーキ> フロマージュ・クリュ [ロートンヌ 神田広達] タルティーナ [ソルレヴァンテ 藤田統三] リュクス [パティスリー エス 中元修平] タルト・フロマージュ・ショコラ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二] <ショートケーキ> ショートケーキ [スイーツガーデン ユウジ・アジキ 安食雄二] ショートケーキ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔] サッカーボールのショートケーキ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二] ショートケーキ [カカオエット・パリ ジュローム・ケネル] [素材コラム1] 乳製品ハンドブック [素材コラム2] イチゴ図鑑 <タルト> タルトレット・オ・フリュイ [ブロンディール 藤原和彦] タルト・ア・ラ・リュバーブ [ラ・ヴィエイユ・フランス 木村成克] フランナチュール [アルカション 森本 慎] モンモランシー [モンプリュ 林 周平] |
プロダクトNo | 1281691951 |
出版社 | 柴田書店 |
発売日 | 9月の30日 |
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中途解約もできるものがあるので商品購入の際はサイトにてお確かめください。お試しできる雑誌もあるようですのでお試しなどのキーワードで探してみてください。
※リンク先のほとんどは定期購読販売サイトの/~\Fujisan.co.jp(フジサン)へのリンクとなります。雑誌の内容詳細などはデータを引用させていただいております。
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